PROCÉS D'ELABORACIÓ DEL CROWD WINE
La transformació del raïm macabeu de la Vinya Ca l’Escalló en el vi blanc Crowd Wine Penedès és un procés que dura aproximadament 8 mesos. Es dur a terme al Celler Jordi Lluch, una petita bodega familiar elaboradora de vins i caves. En total són 9 etapes que ens permeten descobrir des de la recol·lecció al setembre del raïm fins a l’embotellament del vi.
Recol·lecció del raïm
El passat dimecres 5 de setembre del 2018, vam collir a mà el Macabeu de la finca Ca l’Escalló. Collir el raïm a mà, com s’ha fet tota la vida, permet mantenir la màxima qualitat, ja que es manté la integritat del gra i s’eviten possibles oxidacions i fermentacions.
Durant tot el dia la temperatura va ser suau i molt agradable això ens va permetre recol·lectar el fruit de manera cómoda. Un total de cinc persones vam necessitar tot el matí per collir casi mitja hectàrea de vinya. Ca l’Escalló té una producció d’uns 5.000 kgs de raïm on vam destinar 3.500 kg per elaborar el vi blanc monovarietal Macabeu Crowd Wine Penedès.
Recepció al Celler Jordi Lluch
Directe de la vinya Ca l’Escalló fins al celler Jordi Lluch. Un cop arriba el tractor, s’analitza el grau i l’acidesa amb el control analític del raïm. El resultat d’aquest anàlisis va ser de gairebé 11 graus alcohòlics.
El tractor es pesa juntament amb el remolc abans d’abocar, després de descarregar a la tolva es torna a pesar de tal manera que ens permet saber la quantitat de raïm que transportàvem.
Desrapat i trepitjat suau
El desrapat consisteix en el procés de separar els grans de raïm de la rapa, procediment pel qual evitem gustos herbacis. A continuació, es fa el trepitjat suau per extreure el primer raig de most, també anomenat most flor. El celler Jordi Lluch utilitza corrons perquè exerceixen una pressió equivalent a la que tradicionalment es feia amb els peus.
Escorregut a la premsa
Most flor
És el raig que s’obté gràcies al primer premsat suau, és el most de més qualitat i representa la tipicitat de la varietat.
Fermentació controlada
La fermentació del most flor es fa a una temperatura d’entre 17 – 18 ºC amb una duració aproximada d’entre 10 i 12 dies.
La fermentació es dur a terme en un dipòsit d’acer inoxidable amb capacitat d’uns 2.300 litres.
Battonage
És una tècnica en què es remunten els baixos originats de la fermentació per tota la superfície del vi, ja que així s’aporta consistència i densitat en boca. Vam utilitzar especialment un dipòsit horitzontal perquè proporciona una major superfície de contacte amb el vi.
Estabilització
És el procés per assegurar l’òptima qualitat del vi a l’ampolla. Així s’eviten contaminacions microbianes i oxidacions. Utilitzem productes que no provenen d’origen animal, per tant és totalment compatible per a persones que segueixen una alimentació vegana.
Embotellament
És la part final del procés d’elaboració del vi es quan s’omple l’ampolla amb el vi blanc, es col·loca el tap de suro i la càpsula de forma manual.Aquesta fase es va realitzar a finals de desembre. És un procés artesanal on cada ampolla de vi es treballa de forma manual de manera que cuidem molt cada una de les 2.779 ampolles.
En resum, aquest és el procés d’elaboració del vi blanc Crowd Wine, aquest vi està disponible des de mitjans de desembre del 2018. És una oportunitat per provar una varietat bastant desconeguda a l’hora d’elaborar vins blancs, realment hi ha molt poques bodegues al Penedès que n’elaborin i de ben segur que serà una molt bona oportunitat per tastar vins monovarietals diferents dels habituals.