PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CROWD WINE
La transformación de la uva macabeo del viñedo Cal Escalló en el vio blanco Crowd Wine Penedés es un proceso que dura aproximadamente 8 meses. Se elabora en la Bodega Jordi Lluch, una pequeña empresa familiar elaboradora de vinos y cavas. En total son 9 etapas que nos permiten descubrir des de la recolección de la uva en septiembre hasta el embotellado del vino.
Recolección de la uva
El pasado miércoles 5 de septiembre de 2018, vendimiamos a mano el Macabeo de la finca Cal Escalló. Vendimiar de forma manual, tal y como se ha hecho toda la vida, permite mantener la máxima calidad, ya que mantiene la integridad del grano y evitar posibles oxidaciones y fermentaciones.
Durante todo el día la temperatura fue suave y muy agradable. Nos permitió recolectar el fruto de manera cómoda. Un total de cinco trabajadores necesitamos toda la mañana para cosechar casi media hectárea de viñedo. Cal Escalló tiene una producción de unos 5.000 kgs de uva donde destinamos 3.500 kg para elaborar el vino blanco monovarietal Macabeo Crowd Wine Penedés.
Recepción a la bodega Jordi Lluch
Directo del viñedo Cal Escalló hasta la bodega Jordi Lluch. Un vez llega el tractor, se analiza el grado y la acidez con el control analítico de la uva. El resultado de grado de azúcar en el mosto fue de casi 11 grados.
El tractor se pesa juntamente con el remolque. Después de descargar a la tolva se vuelve a pesar de manera que nos permite saber la cantidad de uva que se transportaba.
Despalillado y prensado suave
El despalillado consiste en el proceso de separar los granos de uva de la rapa, procedimiento por el cual evitamos gustos herbáceos. A continuación, se hace el pisado suave para extraer el primer jugo de mosto, también llamado mosto flor.
La bodega Jordi Lluch utiliza corrones porqué ejercen una presión equivalente a la que tradicionalmente se hacía con los pies.
Escorrido a la prensa
Es el proceso para escurrir el líquido de la pasta de la uva pisada, sin ejercer ningún tipo de presión adicional, a través de la fuerza de la gravedad.
Mosto flor
Es el líquido que se obtiene gracias al primer prensado suave, es el mosto de mayor calidad y representa la tipicidad de la variedad.
Fermentación controlada
La fermentación del mosto flor se hace a una temperatura de entre 17 a 18 ºC con una duración de entre 10 y 12 días.
La fermentación se lleva a cabo en un depósito de acero inoxidable con capacidad de unos 2.300 litros.
Battonage
Es una técnica en la que se remontan los bajos originados de la fermentación por toda la superficie del vino, ya que así se aporta consistencia y densidad en boca. Utilizamos especialmente un depósito horizontal porque proporciona una mayor superficie de contacto con el vino.
Estabilització
Es el proceso para asegurar la óptima calidad del vino en la botella. Así se evitan contaminaciones microbianas y oxidaciones. Utilizamos productos que no provienen de origen animal, por lo tanto es totalmente compatible para personas que siguen una alimentación vegana.
Embotellado
Es la parte final del proceso de elaboración del vino es cuando se llena la botella con el vino blanco, se coloca el tapón de corcho y la cápsula de forma manual. Esta fase se realizó a finales de diciembre. Es un proceso artesanal donde cada botella de vino se trabaja de forma manual por lo que cuidamos mucho cada una de las 2.779 botellas.
En resumen, este es el proceso de elaboración del vino blanco Crowd Wine, este vino está disponible desde mediados de diciembre de 2018. Es una oportunidad para probar una variedad bastante desconocida a la hora de elaborar vinos blancos, realmente hay muy pocas bodegas en Penedès que elaboren y seguro que será una muy buena oportunidad para probar vinos monovarietales distintos de los habituales.